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金枪鱼丨深海到餐桌的奇妙之旅

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浩瀚的大洋里存在着一种鱼,它的鳃盖肌肉退化导致无法吸入海水,一旦静止就会缺氧而死,因此它便一直游动,永不停息,这就是金枪鱼。





金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼,是金枪鱼属下8种鱼的总称,广泛分布于水深500米以上的大洋中,以鱼类和头足类为食。作为洄游性鱼类,它们拥有纺锤形的身材,游速最快可达70公里每小时。





也许你没吃过,甚至都没见过,但你一定听说过。金枪鱼是奢华的食材,尤其是「蓝鳍金枪鱼」。但是你知道吗?金枪鱼在过去,竟然是一种不折不扣的“下等鱼”。






金枪鱼在寿司食材中被归为红身鱼,这是因为在它们的肌肉中富含「肌红素」,这种物质可以帮助肌肉组织储存氧气,以此满足高速巡游的耗氧需求。





鲜红的颜色和独特的口感为金枪鱼肉赢得了小牛肉的称号,但是也存在一个问题,那就是极易变质。由于过去运输与保藏技术非常落后,等端上餐桌,口味早已大打折扣。






金枪鱼真正的逆袭,始于远洋技术的发展,先进的冰鲜船、超低温冷冻船,使得金枪鱼的鲜度得以保障。





食用刺身也逐渐成为了新的饮食风尚,金枪鱼以独特的口感风味席卷了全球。加之有限的资源量,价格自然一路蹿升。





如此珍品

从商超到家庭的“最后一棒”保鲜工作

当然要慎之又慎

金枪鱼肌红蛋白的氧化速度

比哺乳动物快1~3倍,

而且温度影响特别明显,

所以一般采用冻结贮藏


深冷速冻的环境下肉类温度下降较快,

在冰晶生成带停留的时间较短,

生成的冰晶数目多且细小均匀,

对细胞损伤小、

蛋白质变性程度低,

更有利于保持肉质的原有营养和口感。


冰蓝Ⅲ代冷柜冷冻速度超行业30%,

可以最快速度将温度降低-40℃

最大限度锁住细胞新鲜。


冻的深冻的快,

让食材停留在最初的鲜美状态,

深冷速冻堪比活鲜健康,

随时随地开启原鲜盛宴~










全新冰蓝是Ⅲ代家用冷柜

 

一键速冻

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(56小时自动复位或手工复位)





-40 ~10 ℃(环温≤16℃,空箱)

温度随心调节

给食物最适宜的保鲜温度

 

实时显示箱内温度

控温更精确

食物储存更安全

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