金枪鱼丨深海到餐桌的奇妙之旅

金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，是金枪鱼属下8种鱼的总称，广泛分布于水深500米以上的大洋中，以鱼类和头足类为食。作为洄游性鱼类，它们拥有纺锤形的身材，游速最快可达70公里每小时。

也许你没吃过，甚至都没见过，但你一定听说过。金枪鱼是奢华的食材，尤其是「蓝鳍金枪鱼」。但是你知道吗？金枪鱼在过去，竟然是一种不折不扣的“下等鱼”。

金枪鱼在寿司食材中被归为红身鱼，这是因为在它们的肌肉中富含「肌红素」，这种物质可以帮助肌肉组织储存氧气，以此满足高速巡游的耗氧需求。

鲜红的颜色和独特的口感为金枪鱼肉赢得了小牛肉的称号，但是也存在一个问题，那就是极易变质。由于过去运输与保藏技术非常落后，等端上餐桌，口味早已大打折扣。

金枪鱼真正的逆袭，始于远洋技术的发展，先进的冰鲜船、超低温冷冻船，使得金枪鱼的鲜度得以保障。

食用刺身也逐渐成为了新的饮食风尚，金枪鱼以独特的口感风味席卷了全球。加之有限的资源量，价格自然一路蹿升。

如此珍品

从商超到家庭的“最后一棒”保鲜工作

当然要慎之又慎

金枪鱼肌红蛋白的氧化速度

比哺乳动物快1～3倍，

而且温度影响特别明显，

所以一般采用冻结贮藏

深冷速冻的环境下肉类温度下降较快，

在冰晶生成带停留的时间较短，

生成的冰晶数目多且细小均匀，

对细胞损伤小、

蛋白质变性程度低，

更有利于保持肉质的原有营养和口感。

冰蓝Ⅲ代冷柜冷冻速度超行业30%，

可以最快速度将温度降低-40℃

最大限度锁住细胞新鲜。

冻的深冻的快，

让食材停留在最初的鲜美状态，

深冷速冻堪比活鲜健康，

随时随地开启原鲜盛宴~

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