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吃对油,不“油腻”

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到底买什么油?

多数人根据食用油烧菜的香味来挑选,

喜欢浓郁花生香味选择花生油;

喜欢烧菜清淡选择玉米油;

喜欢浓香型选择菜籽油。


的确,

“闻香识油”可满足我们的味蕾。

但是,吃油不仅仅是为了美味,

更重要的是吃对油,

才能满足我们身体的营养需求。



不同油的营养价值到底有何区别呢?

应该如何选油和用油呢?



橄榄油/茶籽油


▷▷优点:


橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物,有助于预防心血管病。

茶籽油也属于高油酸型植物油,国产茶籽油性价比更高。


▷▷缺点:


相对大豆油来说,橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。



高级初榨橄榄油(淡绿色且散发橄榄清香)最好用于凉拌或做汤,而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可;国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。



花生油/芝麻油


▷▷优点:


花生油的各类脂肪酸所占比重比较平衡,属于均衡型植物油。


压榨生产的花生油香气浓郁,富含维生素E、胡萝卜素营养成分。


芝麻油也有沁人心脾的香气,富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇,有益于预防心血管病。


▷▷缺点:


这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。



这类植物油耐热性不错,适合炒菜。购买花生油时,最好挑选大品牌的产品。因为花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在风险。通过传统压榨法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好,适合凉拌、蘸料或做汤。



大豆油/玉米油/葵花籽油/小麦胚芽油


▷▷优点:


大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油。


大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健功效。


相比之下,压榨型葵花籽油更值得推荐,其所含抗氧化成分更多。


▷▷缺点:


亚油酸和亚麻酸都不耐热,所以这类油脂在煎炸或反复受热后,容易氧化聚合,对健康有害。



这类植物油怕热,适合炖煮、日常炒菜,不适合油炸。要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。





生活离不开“柴米油盐酱醋茶”

从调味品的排序来看

食用油的重要性不言而喻

品质过关又合适的油才能保证摄入健康


好油搭配新鲜食材才是健康餐食的保障

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