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古人是如何存储食物的?

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依靠现代的科技力量

我们可以用各种方法来储藏食物

不管是平时家用的冰箱

还是商用的大规模冷链

如何保鲜食物已不是难题


但如果时间倒退到几百年前

古人又是如何存放食物而不变质的呢?







 仓窖法




地窖是古人保存食物的不二之选

因为地窖里二氧化碳浓度高

非常容易保存食物

多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜

北方干燥土厚,多采用地窖法

南方气候湿热,多在地面设置仓库存储

 










 密封法



 

食物在密封的条件下

由于呼吸作用

不断消耗环境中的氧气

并产生大量二氧化碳

这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用

使营养物质消耗减少

从而保持食物的新鲜程度

 










 盐制法




盐是食品最好的防腐剂

利用食盐高渗透压

可以降低食物的水分活度

从而抑制微生物的生长繁殖

盐制法适合蔬菜和肉类

如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等












 冰鉴




有别有普通百姓

高等阶层的达官贵人

会使用一种名为冰鉴的工具

类似于现代的冰箱

将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里

功能明确,既能保存食品

又可散发冷气,使室内凉爽

十分巧妙








 




在现代来说存储食物十分简单

冷冻已是稀松平常的一件事

在冷冻的同时如何冻住新鲜与营养

才是最好的存储方法!


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