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品一口时光,余味悠长

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品葡萄酒,从另一种层面上来说,其实是在品时光。因为越是高级的葡萄酒所具有的陈年潜力就越大。



而所谓陈年,就是让葡萄酒在缓慢流淌的时光中,不紧不慢地发生化学反应,慢慢发酵,直到成熟,达到最佳口感。




在陈年的过程中,葡萄酒到底发生了哪些变化?





在漫长时光中,葡萄酒里的单宁、酸、糖、色素和其他化合物质无时无刻不在发生复杂的交叉耦合作用。但是,我们普遍认为,单宁的变化是葡萄酒陈年过程中最重要的改变。



单宁具有苦味和收敛感。葡萄酒在陈年的过程中,有少量的氧气通过软木塞进入,帮助单宁和其他化合物质之间发生一系列的化学反应。


这让单宁柔和下来,让葡萄酒的口感变得细腻柔滑,不再给口腔带来苦味和收敛感。此外,单宁还会与葡萄酒中的其他化合物分子连结,形成一些复杂又精致的香气。




为了更好的理解,你可以设想现在你面前有两杯酒,一杯是年轻的葡萄酒,一杯是经过10年陈年的葡萄酒。现在,你分别端起酒杯,细细品味。


你会发现,年轻的葡萄酒有明显的成熟的浆果气息,舌尖感受到尖酸苦涩,咽下之后,喉咙处会感受到细微的颗粒感。



而经过陈年的葡萄酒会首先让你感受到泥土和皮革的味道,细品之后,微妙的果香、巧克力香、甘草香都渐渐涌现,轻轻吞咽,有天鹅绒般舒适的感觉,且余味久久不散。


经过陈年的葡萄酒风味更加复杂,口感更加宜人,余味更加悠长。但是在葡萄酒陈年的过程中,需要极其耐心的呵护,才能让它到达适饮期后发挥出最大的魅力。


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