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茶香一刻 | 耐泡的茶一定是好茶吗?

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养茶火候不须忙。温温深盖藏。

不寒不暖要如常。酒醒闻箬香。

除冷湿,煦春阳。茶家方法良。

斯言所可得而详。前头道路长。



品茶,不可避免就会涉及到茶叶耐泡度这个问题。很多人认为,耐泡的茶叶一定是好茶,事实果真如此吗?




所谓耐泡,通常是指茶叶经过多次冲泡之后,仍能从茶汤中感受到它的香韵。





对于不同的茶叶品种来说,不能以耐泡的程度判断茶叶品质的优劣;但是对于同一品种茶叶来说,通常越耐泡,香味越浓郁,口感越醇厚,品质越好。




一款茶是否耐泡,是由多种变量共同决定的。




1
茶树的品种


通常来说,茶叶中茶多酚含量越多,茶叶越耐泡。不同的茶树品种茶多酚的含量亦有不同,通常按茶多酚含量从高到低给茶树排序:乔木>半乔木>灌木



2
茶树的树龄和生态环境


同种气候环境下,茶树的树龄越老,生长的生态资源越优越,产出的茶叶口感越醇香、越耐泡。




3
叶片的老嫩以及整碎程度


通常来说,芽尖茶相对不耐泡,一芽两叶或者三叶的耐泡度更高。另外,茶叶的完整程度与茶叶的耐泡度成正比,即茶叶越完整,越耐泡



4
制作工艺


茶叶制作中,有捻揉这一工序,捻揉的程度越高,耐泡度便越低。这是因为捻揉程度越高细胞壁破损越多,水浸出物的释放速度也越快,耐泡度就越低。




5
冲泡的方式


除了茶叶的先天优势和制作过程的不同,茶叶的耐泡度还与泡茶时茶与水的比例、时间和温度有关。如果冲泡温度过高,浸泡时间过长,就会导致头两泡茶水之后茶汤的滋味变淡。


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